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    公司新聞
    常見的番茄湯,它適合什么時候用呢?
    發布者:ruihaoshipin 發布時間:2019/7/4
        番茄湯底酸甜鮮香,有新疆優質番茄醬的支撐,番茄紅素含量高,風味濃郁又不油膩,健康與美味兼顧,特別受年輕人歡迎。在沒有開涮之前,適合先喝兩碗湯,體會它的獨特美感。等到涮了各種食材之后,味道就不一定這么純正迷人了。
        1、番茄湯和海鮮食材最般配
        番茄湯底最適合用來涮制海鮮、蝦貝和魚片。
        番茄湯底是弱酸性條件,而水產品中的腥味物質——各種揮發性胺類物質是弱堿性的。通過酸堿結合,涮制之后能夠除去腥味,口感更為清新。
        2、番茄湯對綠葉蔬菜不夠友好
        番茄湯底不適合涮制需要煮軟的蔬菜,特別是綠葉蔬菜。
        在酸性條件下加熱,葉綠素會快速發生「脫鎂」這種變化,鎂離子從葉綠素中逃走,使菜葉的顏色變得發黃發暗,賣相實在有點慘不忍睹。
        在酸性條件下,果膠物質的穩定性高,植物細胞壁的耐熱性好。因此,蔬菜加熱之后的韌性較強,難以軟爛。菜葉子會特別「筋」,難以嚼爛。
        蔬菜涮過之后,所含的維生素C很大比例會流失到湯中,而我們不可能把湯全喝了,湯中大量的脂肪和鹽卻不是我們想要的。
        3、番茄鍋涮肉?可能要失望了
        番茄湯底也不是涮肉類的最佳湯底。
        在弱酸性條件下,接近于肉類蛋白質的等電點,此時它的持水性下降,煮熟的肉會收縮變硬。
        在涮肥牛、肥羊時,由于脂肪多,肉質嫩,吃起來還不那么明顯;如果是涮比較瘦的肉,口感的差異就會更加明顯。
        也許有人會辯解說:“番茄牛腩不是很好吃么?”但你要知道番茄牛腩制作當中是先把牛肉燉爛,然后放到番茄湯里的,與直接在番茄湯里扔塊生牛肉煮熟是完全不一樣的。
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